epluchez les pommes, coupez-les en quartiers, éliminez le couur et les pépins. détaillez-les en morceaux.

faites fondre le beurre dans une cocotte, mettez les pommes à revenir à feu tout doux, salez et poivrez-les. laissez compoter en remuant régulièrement. les pommes sont cuites dès qu’elles s’écrasent bien à la fourchette (environ 15min).

prechauffez le four à th 7 (210 ° ). coupez les boudins en tranches régulières. déroulez la pâte sur une plaque à four. recouvrez-la de pommes écrasées à la fourchette en vous arrètant à 1 cm du bord, puis rangez les tranches de boudin sur les pommes en alternant les couleurs. badigeonnez de jaune d’ouuf le bord de la pâte resté libre. salez légèrement, poivrez, enfournez pour 25 min jusqu’à ce que la pâte soit bien croustillante. parsemez de ciboulette ciselée, servez aussitôt.